Brassica rapa
La mostaza de hoja Mizuna pertenece a la familia de las Crucíferas (como la rúcula, el nabo, el brócoli y las coles) y a esta variedad de mostaza se conoce también como “hoja de agua” que no es más que su traducción literal de su nombre original Xiu Cai. Aunque es nativa de China, se considera una lechuga japonesa, ya que se ha cultivado allí durante varios siglos. Posee una forma de hoja muy característica, profundamente dentada de color verde oscuro con tallos finos y alcanza un largo de alrededor de 20 cm. Las hojas de la mizuna están repletas de clorofila, ofrecen beta caroteno, minerales, vitamina C, folato y hierro. Además de sus benéficos aportes para nuestra salud sus hojas son tremendamente decorativas. Te recomendamos que uses: las hojas más pequeñas y por tanto más tiernas, crudas, como parte de tu ensalada. Por el contrario, aunque también se pueden utilizar en ensaladas, las hojas más grandes cocinalas en salteados, usalas en sopas o para marinar salsas. Su sabor es complicado de describir. Hay gente que dice que le recuerda al sabor del rábano o al de la mostaza. Tiene un toque ligero picante y silvestre que de primera te puede chocar un poco pero vas a ver que en cuanto le encuentras el punto, la comienzas a amar. A veces describen su gusto también como una mezcla entre rúcula y hojas de mostaza.
